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气调保鲜创新技术

2017-02-20 点击数:1319
一、 保鲜技术
   保鲜技术是用于储藏水果、蔬菜的方法。目前在城镇和蔬菜基地多采用恒温库储藏果蔬。土窖和埋藏是北方农村利用地温储藏果蔬的简易方法。从道理上讲,就是用调节储藏室环境温度,使果蔬处于低温冬眠状态,达到延缓果蔬自身营养消耗,控制细菌生长,延长保存时期目的。但由于是单一温度调节,从效果上看,储藏时间较短,适合储藏品种少,损耗较大。
          气调保鲜技术,是应用于储藏水果蔬菜的一种先进科学的方法。亦可用于储藏中草药材、粮食及其他特种货物需要定期保持储藏的方法。被业界称为21世纪的技术。
          气调保鲜技术与一般保鲜技术不同处在于,将被采摘下来的水果、蔬菜、看为生命体,仍然在吸收氧气,消耗自身营养,维持其生存,一旦营养消耗殆尽,果蔬开始衰变,直至腐化变质。气调保鲜技术是通过调节果品蔬菜储藏室的环境温度、湿度、空气中氧含量和二氧化碳含量等四个参数,达到满足不同品种生存需要的氧气含量,调节果蔬品种的代谢量,保持果蔬品种营养,实现延长储藏期并保持果蔬有良好品质。例如,苹果在恒温库可储10周,气调技术库可储28周,恒温库储后苹果失水份,果实发软,而气调库储后,鲜度、硬度如刚入库状态,差别非常明显。又如栗子,恒温库可储三个月,气调库可储六个月,气调技术储藏比恒温储藏期要长一倍左右。这对果蔬产品的产业经济发展有着十分重要的意义。
二、 气调技术发展趋势
          气调保鲜技术,国外研究开发的比较早,上个世纪80年代已达到规模性发展。如:意大利形成果蔬产品的产、供、销气调链,就是说,产地建气调储藏库,运输用气调车,销售有气调周转库,这样保证市场果蔬商品丰满新鲜。我国为了推进该项技术开发应用,也从80年代开始先后从日本、德国、澳大利亚,波兰等国先后引进示范库和建库技术,相继建设了一批气调保鲜库。当时没能普及推广,很重要一点是正处计划经济时期,特色农业没有形成,先进的仓储企业也没能发展起来。另外,不论是引进设备和技术,没能和中国国情相结合,而且建库投资费用比较大,用进口技术建库投资每一吨储量需3万元,新建一个100吨储量气调库需投资300万元。国外储库降氧都采用燃烧丙烷或液化气。
          气调保鲜技术,在国内从上个世纪90年代开始研究,结合国情进行技术开发。经过反复实践,形成自主创新建库技术,解决了砖结构储库的气密技术关键,精化了技术设备配置,优化了调气工艺。储库降氧采用先进的碳分子筛物理吸附方式,对储藏的果蔬无任何负作用,完全达到绿色食品的要求,并取得了专利。
         由于建立了新的气密结构理念,拓展了建库思路,可新建亦可改造原有砖结构建筑为气调库;可增加恒温库和冷藏库的气调功能。可建成从10吨-500吨以上不同储量的气调保鲜库,投资仅为国外引进技术建造相同储量库的1/3%A3%AD1/5。为推动气调保鲜技术的普及和推广创造了条件,为用户拓展产业经济发展提供支持。
三、 气调技术和气调库建设已取得初步成效
          河北迁西县产的贡栗,由于用气调保鲜技术储藏,储藏期达到8个月。在哈尔滨市成立一家公司经销糖炒栗子,半年销量达500余吨,产值超过千万元,取到了很好的经济效果。
         1997年在山东烟台,气调技术储藏樱桃,国外资料提供樱桃只能储1个月,而他们储藏45天,出库时果实碧绿,口味不变,进库收购价9元/500克,出库时售价20元/500克。
          气调技术储藏费用大家是很关注的。2001年在山东烟台2间10吨库,分别储7000公斤桃,和5500公斤红提子。储藏一个月的设备耗电量1000kw,电费0.84元/kw,经核算,储藏1个月每公斤水果需增加成本0.04元。
四、 气调技术和气调库的建设有广泛的发展前景
          在国外气调技术可应用于鲜花的储藏。在国内气调技术可应用于粮食储藏、中草药材的储藏及特种物品的储藏。当前农村发展特色产业,台湾果蔬在大陆销售,都涉及到保鲜技术的应用。对俄罗斯口岸果蔬贸易要做大做强,需要建造一定规模的气调储藏库等等,这个领域商机无限。
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