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食品气调保鲜包装技术要求

2017-02-20 点击数:1498
  气调包装是一项综合技术,也是一项系统工程,它涉及被包装物的物理、化学、生物等特性及其初始状况,包装材料性能,包装产品的加工、贮存、运输、销售条件等诸多环节,必须综合处理,缺一不可,否则难以达到预期效果。概括起来实现食品气调保鲜包装的技术要求有以下几点:
(1)气调包装必须有性能良好的包装设备。作为设备本身应该性能优良,运转稳定,包装成品符合一定的技术要求,如包装的外观,气密性以及配齐精度等。
(2)气调包装必须“量体裁衣”。由于食品门类繁多,品种各异,污染程度不同,在选择保护气体种类及配气等工艺参数时,一定要有较强的针对性。对常用食品保鲜的气调状态工艺参数,人们已逐渐总结出来,从有关资料中均可查得,但针对不同的具体食品,其跟精确的气比要求还必须通过试验进一步细化,以获更佳的效果,此外各种气体的纯度等应和食品级要求。
(3)气调包装必须控制被包物品的初始污染程度,要求严格把好包装前物品的预处理关口,如消毒、减菌化处理、熟食品的迅速冷却等,避免二次污染。由于气调包装主要是通过抑制细菌繁殖来防止和延续食品腐败变质,大量试验表明,包装前食品细菌污染程度愈低,保藏期愈长,故控制包装前被包食品的的卫生质量至关重要,此外包装车间环境、操作人员、工作器具等必须经严格消毒处理。
(4)气调包装必须选择合适包装材料。目前气调包装所使用的包装材料有两类:
①对于动物性食品及焙烤类食品,采用阻隔性的复合塑料包装材料,该类材料对气体及水汽有良好的阻隔性能,以保护包装内给顶的气体浓度,并避免包装产品失水。
②对于蔬菜果品等植物食品则采用透气性塑料包装材料,以保证包装内外的气体交换,即从大气中补入包装内因果蔬呼吸所消耗的氧,并从包装内排出果蔬呼吸而产生过多的的二氧化碳。上述二类包装材料均应具有良好的热封性能,以保证热封的容器具有较好的气密性。
(5)气调包装必须和冷藏冷链结合使用。经气调包装的食品,一般将期细菌总量控制在一定范围,并非完全杀死,而细菌繁殖的速度愈快,为了控制细菌繁殖,故经气调包装的产品(焙烤食品除外)必须有一个不间断的低温贮藏的环境,即贮存、运输、销售等各个环节均需处于低温状(一般为0℃-4℃)且各环节间温度波动也不宜过失。
在实施该项技术时,只要认真做到以上几点,气调包装的功能及其优越性必将得以充分体现和发挥。
上海炬钢机械制造有限公司经过多年努力,在气调包装技术上做了大量工作,从设备到工艺展开系统研究,取得了可喜的成果,并已应用到生产实践中,受到国内外客户的广泛认可。

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